Eine rare Delikatesse: Stockfischfilet in Sushi-Qualität

In mediterranen Ländern kennt man eingesalzenen, luftgetrockneten Kabeljau aus dem Polarmeer Norwegens als "Bacalao". Was vor der Zeit des Tiefkühlschranks eine Konservierungsmethode war, wird in Spitzenqualität heute zur Delikatesse. Mild gesalzen reifen die besten Filetstücke aus dem Rücken ohne Haut und Gräten bis zur perfekten Entwicklung aller natürlichen Aromen. Entsalzen Sie die Stücke mit zweimal gewechseltem Wasser in 24 Stunden. Nun werden die Filets, hauchzart zu Carpaccio aufgeschnitten, mit einer Vinaigrette zur exklusiven Vorspeise. In feinen Streifen bereichern sie roh mit ihren köstlichen Aromen feine Salate. In Würfel geschnitten, in Mehl gewendet und knusprig gebraten sind sie in Tomatensauce eine köstliche spanische Tapa. Stockfischpüree (Paul-Bocuse-Rezept: Stockfischpüree mit Trüffeln "Brandade de morue aux truffes") ist eine exklusive Zubereitung der Sterneküche.