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Saucen-Jus: Basis erstklassiger Fleischsaucen
Saucen-Jus: Basis erstklassiger Fleischsaucen Für intensive, hocharomatische Fleischsaucen ist Jus (französisch = Saft) die klassische Basis der Spitzenküche. Viel kraftvoller und aromatischer als Fond entsteht sie in aufwendiger Herstellung aus angerösteten Fleischknochen, Röstgemüse und viel Fleischfond. In ca. zwölfstündiger (12!) Kochzeit werden die aromatischen Geschmacksstoffe aus Fleischsaft und Röstaromen immer stärker konzentriert. Es wird mehrfach abgeschäumt und je nach Fleischsorte mit Weiß- oder Rotwein aromatisiert. Nach dem Erkalten wird das ausgetretene Fett entfernt. Zur Fertigstellung kann eine klassische Bindung mit untermontierter Butter, Mehl, Mehlbutter oder Speisestärke erfolgen...
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Rot- oder Weißwein aus Mallorca

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Seltenes Arganöl aus Marokko

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Hochkonzentrierte Fleisch- und Gemüseextrakte

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Trüffelöl aus kostbaren weißen Trüffeln

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    • Trüffelöl, 100 ml, 
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Saucen- Jus: Basis erstklassiger Fleischsaucen

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    • Lammjus, 3 x 200 ml, 
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    • Wildjus, 3 x 200 ml, 
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    • Geflügeljus, 3 x 200 ml, 
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    • Rinderjus, 3 x 200 ml, 
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    • Kalbsjus, 3 x 200 ml, 
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Pimenton de la Vera

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    • Pimenton de la Vera, 3 Dosen à 70 g, 
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Mit natürlichen Würzextrakten delikat und kraftvoll aromatisieren

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    • Hagen Grote Würzextrakte, 200 g Glas, 2 Stück, Chili-Extrakt, 
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    • Hagen Grote Würzextrakte, 200 g Glas, 2 Stück, Zwiebel-Extrakt, 
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    • Hagen Grote Würzextrakte, 200 g Glas, 2 Stück, 6 versch. Würzextrakte je 1 x 200 g, 
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    • Hagen Grote Würzextrakte, 200 g Glas, 2 Stück, Knoblauch-Extrakt, 
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    • Hagen Grote Würzextrakte, 200 g Glas, 2 Stück, Ingwer-Extrakt, 
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    • Hagen Grote Würzextrakte, 200 g Glas, 2 Stück, Ingwer-Chili-Extrakt, 
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    • Hagen Grote Würzextrakte, 200 g Glas, 2 Stück, Bärlauch-Extrakt, 
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Einzigartig aromatisch süß: halb getrocknete Mini- Strauchtomaten aus Apulien

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    • Geschälte Perino-Tomaten, 280 g Glas, 6 Stück, 
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    • Geschälte Perino-Tomaten, 280 g Glas, 3 Stück, 
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    • Halb getrocknete Perino-Tomaten, 1 Glas à 280 g, 
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    • Halb getrocknete Perino-Tomaten, 2 Gläser à 280 g, 
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